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毛俊猪婆脚

2015-06-26 16:40:50 来源: 红网手机赌博游戏网址站 作者: 孟江兵 编辑: 黄俊北

  

 

  毛俊,一个蕴藏着深厚历史文化和饮食文化底蕴的地方。绿水青山掩映下的毛俊村是全国文明村,这里物阜民康,村风文明,风光秀丽,美食闻名遐迩,最具代表性的传统美食当属毛俊猪婆脚。

  毛俊地处俊水河畔,民风淳朴田地肥,盛产竹木山水秀。毛俊镇沿用驻地毛俊圩自然地名,据旧州志载,“毛俊堡,旧巡检地。毛俊盖初筑堡人也”。嗣后“毛俊”相沿成为地名。自古以来,这里商贾云集,是周边地区主要的物流集散中心,许多外地客商慕名举家迁入。车水马龙,川流不息,南腔北调的吆喝声,衬托出乡村买卖的繁华喧嚣。500多年来,毛俊村聚集了103个姓氏的村民,全村人口由解放初的近1000人发展到目前的5160人,成了一个名副其实的百“姓”大村落。

  随着人口的迁徙,不同地域的饮食文化在这相互交织碰撞,一些当地不曾食用的食材在吸收外来烹饪元素之后,摇身变成地地道道的美食,毛俊猪婆脚就是其中之一。

  母猪生长周期长,皮厚肉瘦,不易烹煮,烹饪母猪脚的难度更大。智慧的毛俊人在反复研究尝试后,掌握了抛猪脚和炒猪脚等烹饪方法,使之成为周边地区独树一帜的美味佳肴。

  抛猪脚是唐建英的拿手好菜。把猪脚拾掇干净,切成大小均匀、块块带皮的块状,配以生抽、蚝油、米酒、生姜、八角、桂皮、干辣椒、白糖等10余种配料,充分拌匀,放置盆内腌制5分钟去腥入味。

  母猪脚关键是要吃得动,嚼得烂。把腌制好的猪脚倒进高压锅,加入适量的水,大火高压,压制时间在20分钟左右,直至猪脚软硬适中。

  高温高气压使厚厚的猪皮快速软化。每隔几分钟,需把高压锅摇晃一下,锅内的猪脚顺势翻动,利于均匀入味。

  压制好的猪婆脚,毛俊人更喜欢皮脆肉软有嚼劲。茶油烧红,爆炒提香,倒入汤汁焖煮几分钟。地里刚出来的新鲜辣椒是毛俊猪婆脚最好的佐料,简单几步,换来了一道色泽亮丽、味道鲜美的佳肴。(作者:孟江兵)

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