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新圩糯米血肠

2015-06-26 16:35:04 来源: 红网手机赌博游戏网址站 作者:  编辑: 黄俊北

  

 

  新圩镇上清涵村是全国“美丽乡村”创建示范村,村内风光旖旎,美食闻名遐迩,最具代表性的就是传统美食——糯米血肠。

  在上清涵村几乎家家户户都会制作糯米血肠,而且已有上百年的历史。在手机赌博游戏网址乃至永州,糯米血肠属于新圩独有。以猪大肠、糯米、新鲜的猪血烹制而成,食用时需切成圆片,或用油煎炸,或用甑蒸煮,色泽油亮,异香扑鼻,脍炙人口。

  每逢镇上赶圩,廖远秀都会做一些糯米血肠到集市上去卖。已经做了几十年糯米血肠的廖湘秀也赶过来帮忙。首先是泡发糯米,需要三至四个小时,新鲜猪血和糯米以5:1的比例加入盐、五香粉等调料,充分拌匀。

  口口灌血肠是制作糯米血肠最为关键的一步,将大肠剪成50公分长,用细棉线扎紧一端口子,用手张开另一个口子,将调配好的猪血糯米用调羹灌进去。灌了几勺之后,得捋捋大肠,添加定量的水,让大肠能够充分容纳猪血糯米。

  

 

  灌好的糯米血肠,需要用细棉线扎好口子,匀整地摊在蒸笼里。一个大的蒸笼两三条就足够,以避免血肠之间的挤压。

  起灶、烧火,上清涵村每家每户都有特制的柴火灶和甑,一般能装上四五层蒸笼。用柴火灶来蒸,糯米血肠更加清香,蒸得好坏,火候的把控是关键。

  大火蒸上半个小时后,廖远秀仅凭一根细牙签就能辨别糯米血肠的熟透程度。如果大肠油亮,糯米熟透呈褐色,散发自然的清香就成功了。

  对于吃,上清涵村上更喜欢将糯米血肠用茶油油炸后焦酥的口感。茶油烧开,把切好的糯米血肠圆片放入高温的油中,炸到两面焦黄,里嫩外焦,鲜香酥口。油炸后的糯米血肠可以当作点心,也可蘸汁食用作下酒菜,他们用双手和智慧,传承着过百年而经久不衰的美味,从而形成当地历史悠久的传统美食。(作者:孟江兵)

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